Santiago del Azar enseña en Cucinare la receta de fatay, empanada árabe abierta triangular típica de Siria y Líbano, con masa simple de harina, agua, aceite y sal que descansa en heladera.
El relleno lleva carne picada doble, cebolla y tomate en brunoise, perejil, pimentón, comino, sal, pimienta y limón, todo crudo y macerado dos horas en heladera para absorber sabores ácidos. Se estira la masa en discos pequeños, se rellena, se cierra en triángulo abierto y se hornea a 200 grados.
También prepara lechmejón, versión chata como pizza con el mismo relleno aplastado sobre la masa. Acompaña con salsa de yogur, menta picada y limón. Del Azar recuerda aromas de su abuela siria y cocina todo en vivo, recomendando picada doble y escurrir exceso de líquido.
Invita a ver la receta completa en web o redes de Cucinare y despide probando las empanadas doradas y crocantes.