Mario Alberto Chocobar enseña en Destinos y Sabores la receta familiar de humitas en olla de San Javier, Tucumán, usando seis choclos rallados a mano.
Prepara sofrito con manteca, aceite, cebolla y morrón para color y sabor, agrega choclo rayado, condimenta solo con sal y cocina sin procesadora para textura auténtica.
Evita desgranar choclo para tropezones, raya todo con utensilio tradicional del hotel local, sofrito primero para evitar reventones por calor directo.
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