Mario Alberto Chocobar prepara humitas tradicionales de San Javier en olla de barro usando seis choclos rallados a mano, manteca, aceite, cebolla, morrón, verdeo, queso y pimentón ahumado en la salsa. Insiste en rallar todo el choclo manualmente sin procesadora para textura auténtica y evitar tropezones.
El sofrito se hace con cebolla, morrón y verdeo para sabor y color, condimentado solo con sal para resaltar ingredientes naturales, sin comino ni azúcar. La salsa aceitosa con pimentón ahumado evoca el humo de leña tradicional, acompañando las humitas con queso encima.
Al degustar, destacan el dulzor natural del choclo, el salado del queso y el ahumado de la salsa, recomendando la receta familiar como plato regional sin aditivos innecesarios. Se prepara limonada tucumana con yerbabuena, limón, azúcar y jengibre.
Chocobar enfatiza la olla de barro para cocción lenta y el rayador tradicional del hotel.