En Yacochulla, a 2.000 metros sobre Cafayate, productores vitivinícolas destacan el Torrontés y Malbec, con Tanat emergiendo como estrella salteña.
Explican el cuidado manual de viñedos, fermentación con cáscaras para taninos y color, añejamiento en barricas para microoxigenación, y trasiego para evitar oxidación que convierte vino en vinagre.
Degustan Malbec Rosé 2016 de temprana cosecha y Malbec Domingo Molina, aireados en copones, elogiados por su color, aroma y sabor intenso.
El valle Calchaquí, antiguo mar, ofrece suelos pobres y amplitud térmica ideal, con origen quichua en "cajón de agua".