Valeria continúa la preparación en vivo de una pavlova rústica ideal para el día de la felicidad, utilizando merengue francés cocido a baja temperatura. Explica paso a paso cómo montar claras a punto nieve con sal, incorporar azúcar en lluvia para formar claras merengadas y luego transformar en merengue completo con el doble de azúcar impalpable, almidón de maíz para secado perfecto y movimientos envolventes para no perder aire.
Arma la base en papel manteca marcando un círculo de unos 20 centímetros, crea pompones lisos con manga y boquilla lisa en dos o tres capas para altura, genera espacio central con cucharita para relleno y hornea a 120-130 grados por 45-50 minutos sin que cambie de color, quedando blanquita y firme aunque cruda por fuera.
Prepara ganache de chocolate blanco calentando crema, fundiendo chocolate picado con tapa de film para evitar corte, deja madurar a temperatura ambiente y une con crema de leche semi montada a medio punto sin azúcar para textura untuosa y sostenida, agregando leche en polvo si necesita más firmeza.
Rellena con dulce de leche, mermelada de frutos rojos mezclada con frambuesas, arándanos y frutillas, decora con pétalos de merengue usando boquilla Saint Honoré, agrega bochita de helado Cremolati de coco con dulce de leche y oro comestible. Probaron el corte, celebraron tres cumpleaños del equipo como el de Debbie con 20 años en el canal y destacaron lo simple, económica y espectacular del postre.
Intercalan chistes sobre sueños, barbas y robos accidentales en estudio, con Valeria adicta al chocolate blanco y tips para variaciones como cacao o frutas como mango y kiwi.