Ariel explica en detalle la receta de pasta fresca de yemas, usando 400 gramos de harina, 9 yemas de huevo y un huevo entero para lograr una masa amarilla y rica en sabor. Responde preguntas del público sobre las proporciones y aclara que se puede hacer pasta con diferentes hidratantes como agua, espinacas o huevos.
La masa se amasa agregando el huevo gradualmente hasta unirla, ya que las yemas aportan humedad pero la masa inicial es seca. Ariel enfatiza que es pasta casi a base de yemas, con proporción de 3 yemas por 100 gramos de harina.
Paralelamente, muestra la ganache de la tarta de dulce de leche ya lista para horno a 140 grados por 10 minutos, golpeando para sacar burbujas y lograr superficie lisa como espejo. Recomienda horno bajo para público exigente.