El chef Guille Busquiaso del restaurante Casa Belus prepara en vivo pasta rellena con masa teñida de remolacha, usando semolín, huevos, remolacha hervida procesada en proporción un huevo por 100 gramos de harina.
Para el relleno saltea cebolla fina con ajo, mezcla ricota, mozzarella, queso rallado, cebolla cocida, perejil o hierbas suaves, nuez moscada y sal con cuidado; estira masa fina en máquina hasta espesor 8 o 9 sin sal en masa para evitar deshidratarla.
Arma capelletti como mini empanaditas humedeciendo bordes, cierra puntas y dobla; cocina 2-3 minutos hirviendo y termina último minuto en salsa de tomates cherry rotos, puré, ajo, manteca, pimienta y albahaca rasgada.
Explica tips como ajo cocido no repite, proporciones huevo, no sal en masa, salsa natural no lata, y errores comunes como no mojar bordes que revienta relleno; recomienda cappelletti más fáciles para principiantes.
Promociona su restaurante con pastas pizzas variadas y posible inclusión en carta.