Tras el corte, en Cucinare resumieron la preparación de la tapa de asado: limpiada, sazonada, sellada, desglasada con vino tinto, condimentada con cebolla, soja y caldito, tapada y al horno.
Para la guarnición, saltearon espárragos en sartén con aceite de oliva y manteca, retirando la parte blanca, sazonándolos con sal y pimienta hasta dorarlos y dejarlos crocantes, reservándolos en una placa.
Para la salsa, colaron el juguito de cocción de la carne, descartando cebolla y ajo, y lo colocaron en una ollita para reducirlo y concentrar los sabores.