Ariel explica que pincha el fondo de la masa brise para que el vapor generado por el agua del huevo y la manteca escape por los agujeritos durante la cocción y no levante el fondo de la tartera.
Coloca papel manteca y porotitos, piedritas o porcelanas encima para asegurar una cocción pareja y tostada de la base, aclarando que el papel no se quema.
Indica cocinar en horno a 170 grados durante 25 a 30 minutos para el blanqueado o precocción de la masa.