El carnicero Pablo confirmó que el kilo de nalga para milanesas ya alcanza los 27.000 a 30.000 pesos en muchos comercios, con aumentos semanales del 5 al 7 por ciento debido a la escasez de hacienda de calidad.
En su carnicería, la nalga está a 21.500 pesos con tarjeta y 20.000 en efectivo, pero prevé otro ajuste esta semana que la lleve por encima de los 30.000. Explicó que la falta de oferta interna y la exportación de animales pesados agravan la situación, y que este problema estructural demorará años en resolverse porque una vaca solo pare un ternero por año.
El consumo de carne vacuna cayó un 7 al 10 por ciento este año, con clientes comprando porciones chicas de 3.000 a 8.000 pesos en cortes como roast beef o picada, pese a que la demanda baja frena los precios pero no los detiene. Pablo destacó que con un sueldo promedio de 1.400.000 a 1.600.000 pesos, una familia solo puede comer carne una vez por semana.
Los cortes más vendidos para milanesas son nalga, cuadrada, bola de lomo y peseto, todos entre 19.000 y 21.500 pesos, rindiendo para dos comidas familiares con un gasto de 40.000 a 50.000 pesos. Mientras pollo y cerdo se mantienen estables, Pablo lamentó que lujos como pizza o helado ya sean inalcanzables para muchos.