En La cocina del 9, el cocinero Gonzalo prepara un ojo de bife ancho premium cortado en medallones de tres dedos de grosor para cocinarlo a la minuta en menos de 15 minutos. Sella la carne en sartén caliente sin sal ni pimienta al inicio para evitar que suelte jugos, volteándola cada cuatro minutos por dedo de grosor.
Julián aprende la técnica profesional para trinchar el bife usando pinza de dedos o palitos chinos sin cruzar. Preparan una emulsión de zanahoria rallada con jugo de naranja, mostaza, sal y pimienta para acompañar, probándola en vivo y ajustando el sabor. Mientras, rehogan cebolla, ajo y puerro para la salsa, levantando los jugos de la carne con vino blanco, agregando mostaza francesa y americana, crema y miel para equilibrar sabores.
Como guarnición, saltean champiñones enteros o en láminas con manteca, aceite, ajo y perejil en sartén caliente, sellándolos para potenciar su sabor terroso. Emplatan al estilo bodegón, salseando directamente desde la sartén sin cuchara, con pancito y ensalada. Al final, prueban el plato completo y mencionan otras preparaciones de invitados como tarta de manzana de Karin con tres yemas en la masa y empanadas de quinoa de Paula.
Gonzalo promociona su bodegón en el Club Quilmes en Guido y Paz, invitando a Julián. El segmento cierra con entusiasmo por el plato jugoso y sabroso, destacando técnicas caseras y accesibles.