En La cocina del 9, el cocinero Gonzalo prepara un ojo de bife ancho, considerado el corte premium por su grasa central que aporta sabor. Corta el bife en medallones de tres dedos de grosor para cocinarlos a la minuta en menos de 15 minutos, sellándolos en sartén caliente sin sal ni pimienta inicialmente para evitar que larguen jugos.
Explican la técnica de sellado para una cocción pareja, volteando cada 4 minutos por dedo de espesor hasta lograr jugosidad en el centro. Mientras, preparan una guarnición innovadora asando zanahoria con ajo y cebolla, emulsionándola luego con jugo de naranja, sal, pimienta, perejil y opcional jengibre para equilibrar dulzor y acidez.
Durante la demostración, surge una anécdota: Gonzalo revela que cocinó para Lionel Messi. Incluyen chistes sobre lavado de platos grasos, tenazas defectuosas y técnicas de trinchar usando nombres de dedos para cortes precisos.
Prueban la emulsión de zanahoria, ajustando sal, y retiran las carnes al punto deseado mientras preparan una salsa que tardará 10 minutos. La carne se despega sola del sartén cuando está lista, mostrando un sellado espectacular.