A 15 minutos del centro de Módena, el programa visita Antica Latteria Ducala, fábrica de Parmigiano Reggiano con vacas locales alimentadas con forrajes propios y siglos de historia.
En la producción, cuajan leche en grandes tanques con suero como único conservante natural, sin químicos; las formas se dejan 20 días antes de moldear y madurar al menos un año a 18 grados y 80% humedad, produciendo unos 200 quesos diarios.
El presentador explora paredes de quesos de distintas edades, probando el aroma y proceso, destacando que cada rueda pesa 40 kilos y es ícono argentino-italiano.