En Antica Latteria Ducala, a 15 minutos del centro de Módena, la fábrica produce Parmigiano Reggiano tradicional con leche de vacas locales alimentadas con forrajes propios y siglos de historia.
Cuajan la leche en grandes tanques usando solo suero como conservante natural, sin químicos; las formas reposan 20 días en agua y sal antes de moldearse y madurar al menos un año a 18 grados y 80% humedad, generando unos 200 quesos diarios.
El presentador recorre paredes repletas de quesos envejecidos hasta 20 años, donde un experto los golpea con martillo para escuchar su sonido perfecto, detectando humedad o defectos mediante un ritmo especial.
Prueba quesos de 12 meses con sabor familiar argentino, de 24 meses más fuerte y granulado ideal para rallar, y de 3 años dulce, crocante y con personalidad intensa que evoca los años de maduración en Módena.