Las verduras se clasifican en hojas, raíces, flores y tallos, con beneficios según su color. Las verdes como espinaca, acelga, lechuga y brócoli son ricas en vitaminas, minerales como hierro, magnesio y potasio, además de fibra.
Las rojas como pimiento ofrecen vitaminas y alto potasio con bajo sodio. Las amarillas o naranjas como zanahoria y calabaza contienen caroteno que forma vitamina A antioxidante, ácido fólico y minerales. Las blancas como papa, cebolla y puerro tienen compuestos azufrados, almidones, vitamina B y potasio.
Las azules o moradas como repollo y berenjena poseen antioxidantes, vitaminas B, calcio, potasio y magnesio. Aumentar su consumo regula el peso y mejora el bienestar gastrointestinal.