El equipo de La cocina rebelde muestra cómo los rolls de canela con arándanos y manzana, preparados con masa fermentada versátil de panqueques, duplican su volumen tras 30 minutos de fermentación y se colocan pegaditos en el horno a 170 grados durante 25 minutos hasta dorarse.
Explican que la elasticidad se debe a la manteca añadida al final, que interfiere en el gluten, y recomiendan corte con hilo o cuchillo guillotina para rebanadas precisas. Destacan que quedan jugosos si se pegan entre sí y no se cortan muy grandes, evitando puntas secas. Celebran el Día del Escultor con saludos a Pablo Ortelli y Rubén Tarré, entre chistes y risas.
Preparan un glaseado rápido con arándanos procesados o jugo de limón caliente con azúcar impalpable, que se aplica caliente sobre los rolls recién horneados para que se deslice perfecto; si queda espeso, se recalienta. Notan que al día siguiente pierden frescura como facturas, pero reviven con 20 segundos de microondas o azúcar invertido casero para más humedad.
Pablito lee la receta completa: para la masa, 500 gramos de harina, 30 gramos levadura fresca, 150 ml leche, 2 huevos, 50 gr azúcar, ralladura, vainilla y 100 gr manteca; relleno con 40 gr manteca, 60 gr azúcar, fécula, canela, ralladura y 150 gr chips; glaseado con 125 gr azúcar impalpable y jugo de limón. Prueban los rolls, abren uno mostrando el interior esponjoso y reparten entre Romy, Natu y otros, generando entusiasmo.