Carlos detalla el siguiente paso en la preparación del jamón crudo casero con bola de lomo: tras envolverlo en papel microporoso o trapo limpio y red de bondiola, debe reposar en la heladera durante nueve días, preferentemente colgado para evitar olvidarse de darle vuelta cada día y medio, lejos de la zona más fría y con un platito debajo por si gotea.
Durante este período, es normal que aparezca un honguito blanco en la superficie, fenómeno natural en ambientes húmedos como la heladera que aporta umami y no afecta la carne, similar al fuet que se come con piel. Luego, se saca a un lugar fresco y seco de la casa para estacionar al menos una semana más, monitoreando la dureza ya que la carne magra sin grasa se endurece y puede quedar corchosa si se seca demasiado.
Carlos muestra variedades de sus jamones artesanales: el reserva natural, el serrano forrado con pimentón que integra el sabor durante la deshidratación, un estilo italiano con músculos seleccionados como peceto, nalga y cuadrada, y ahumados fríos. Explica que a los nueve días ya es comestible pero ideal esperar para más cuerpo, y la primera feta puede desperdiciarse.
El panel degusta con entusiasmo los jamones y embutidos como salame holstein alemán semi-cocido cremoso, chistorra vasca y fuet, destacando texturas elásticas, sabores no muy salados y recomendaciones para sándwiches con manteca o panceta grasa. Mencionan llevar algunos para Mirta, y surge un breve gag con Lochito rescatando un peluche atascado.
Transición a preparar pancitos caseros con un kilo de harina para acompañar estos sándwiches de embutidos, prometiendo simplicidad.