Ariel y Matías Puzzi, dueños de Café Puzzi, prueban en vivo el café preparado en prensa francesa. Observan que el color resulta mucho más clarito que el espresso y el aroma es notablemente diferente. Recomiendan dar un sorbo inicial sin azúcar para apreciar el sabor puro del filtrado.
Explican que agregar azúcar altera el sabor original del café, similar a poner salsa de soja en sushi o mayonesa en milanesas caseras. Insisten en que la costumbre influye, pero probar sin endulzante permite detectar notas auténticas. Algunos panelistas prefieren azúcar, pero los Puzzi aconsejan experimentar con la cantidad habitual.
Pasan a demostrar el método V60 con cuatro orígenes distintos: Nicaragua, Guatemala, Etiopía y Colombia. Colocan filtros en forma de cono, doblan la orejita rugosa y lavan con agua caliente para eliminar sabores de papel y calentar el recipiente.
Usan 20 gramos de café molido fino por cada uno, con proporción ideal de 1:16 (un gramo de café por 16 de agua). Destacan variaciones por densidad y humedad de los granos, recomiendan balanza sobre cucharadas y tips para ajustar molinos eléctricos sin dañar granos gruesos residuales.
Describen perfiles por origen: Colombia más ácido y cítrico, Etiopía variable según finca, Guatemala con suelos volcánicos y fondo chocolatero. Aclaran que no hace falta ser barista profesional para disfrutar buen café casero, y que factores como suelo y clima influyen como en vinos.