Los cocineros continúan preparando la lasaña doble con panqueques caseros hechos en licuadora usando tres huevos, dos tazas de leche, harina y aceite, agregando hojas verdes como albahaca o espinaca por sus antioxidantes luteína y zeaxantina que benefician la vista y los huesos.
Para el relleno de ricota, inspirado en la nona, incorporan jamón cocido, muzarela que funde para crear el hilito mágico al cortar, mix de quesos rallados y nueces picaditas para crocancia, sin necesidad de huevo. La bolognesa se reduce con poco tomate a fuego bajo para caramelizar y evitar acidez.
Arman las capas empezando por base de salsa de tomate, alternando bolognesa con queso fresco, panqueques verdes, relleno de ricota con jamón y muzarela. Destacan que la salsa de tomate cocida potencia nutrientes más que cruda y desmitifican que carbohidratos y proteínas no se mezclen.
Aplican doble gratinado con queso rallado usando soplete para capa crocante ahumada en el medio, luego cubren con doble salsa: blanca abajo y tomate arriba sin cubrir todo para que se vea el contraste. Una porción tiene alrededor de 500 calorías, enfatizando control de porciones.
La ricota ofrece el doble de calcio y proteínas que el queso blanco, ideal para tostadas saciantes. Recomiendan opciones vegetarianas como espinaca y ricota.