Gustavo Nari continúa ensamblando la torta Balcarce marmolando dulce de leche con crema montada, merengue seco roto y castañas en almíbar picadas sobre una base de pionono embebido en almíbar, compactando con otra capa de pionono humedecido y llevando todo a la heladera para enfriar.
Prepara el merengue italiano cocinando almíbar a 118 grados e integrándolo en hilo fino sobre claras montadas a velocidad media, luego acelera para enfriar; este merengue flexible sirve para decorar tortas como lemon pie o brownies.
Desmolda la torta, la cubre rústicamente con merengue italiano formando oleajes, gratina con soplete de mano para dorar y corta una porción con cuchillo caliente, destacando su textura divina con piononos flexibles por miel, merengue, dulce de leche y castañas.
Prueba la torta junto a un cafecito, la describe como adictiva e invita a repetir la Masterclass de Pastelería en Cuchinare la próxima semana.