Los cocineros continúan la preparación de una mousse de limón vegana entregando la batidora a Gonsi para que siga batiendo el aquafaba, el líquido de cocción de garbanzos que reemplaza a las claras de huevo.
Explican que este falso merengue no requiere cocción adicional y se consume directamente, mientras pasan a elaborar la crema base con leche de coco calentada junto a azúcar y ralladura de limón para intensificar el sabor.
Para ligar la mezcla sin huevos, disuelven almidón de maíz en jugo de limón evitando grumos, y lo incorporan a la leche de coco hirviendo hasta romper hervor y cocinar completamente el almidón.
La textura resultante será similar a un gel, base perfecta para la mousse que se combinará luego con el merengue espumoso, todo parte de una torta húmeda de frutos rojos apta para veganos.