Los cocineros continúan preparando un arroz especial sin gluten dorando fideitos crocantes en sartén con aceite hasta lograr un color marroncito tostado que aporta aroma único al plato. Agregan cebolla en wok, castañas de cajú saladas salteadas por separado para textura extra y hinojo picado bien chiquitito que se integra desapareciendo en la cocción.
Incorporan panceta cortada que saltean en sartén a fuego bajo para dorarla y obtener crocantes, mientras el arroz se dora con la cebolla y se hidrata con caldo en proporción uno a uno para cocinarse tapado sin pegarse. Destacan la variedad de técnicas nuevas en el programa y el uso de ingredientes como el hinojo para variar sabores.
Preparamos albóndigas con carne picada fresca del día, ajo, mostaza, cebolla en polvo, pimentón, pasta de tomate y pan sin gluten remojado en leche para ligar sin huevo. Amasan bien la mezcla con sal y forman bolitas presionando un hueco en el centro para rellenar con cubitos de queso azul y mozzarella, cerrándolas cuidadosamente para que no se escape el queso al cocinar.
Las albóndigas se doran en sartén caliente junto con la panceta que salta juguetona, mientras vigilan el arroz agregando más agua para evitar que se queme. Explican que la carne oscura por oxígeno es normal si es fresca y recomiendan rellenar con cualquier queso disponible para personalizar la receta simple y versátil.