La pastelera profesional Camille realiza en vivo la preparación de una torta marquise de chocolate sin harina, ideal para celíacos y con estructura dada por claras batidas a merengue.
Explica paso a paso el baño María para fundir chocolate cobertura con manteca sin que hierva el agua ni toque el bowl, separando huevos con técnicas como botellita plástica o escurrir en la mano, asegurando claras limpias sin yemas grasas para que monten bien.
Integra yemas con azúcar negra, chocolate fundido y manteca, luego envuelve delicadamente las claras merengadas con picos suaves para mantener el aire, ya que no hay harina que dé estructura. Vuelca en molde con papel manteca para fácil desmolde y hornea 10 minutos a 160 grados.
Paralelamente prepara merengue de cacao rígido con claras a temperatura ambiente, sal, azúcar en lluvia, impalpable, almidón y cacao, para cubrir la torta tras su media cocción. El panel interviene con preguntas y chistes sobre técnicas y ingredientes.