Los hermanos Martín y Mauro Garde de la empresa familiar Tradición Garde en Luján, con 57 años de trayectoria, presentan en La cocina rebelde sus chorizos frescos caseros hechos con tripa natural. Ofrecen una picada con bondiola, salame picado grueso sin gluten y panes caseros que los conductores prueban y elogian con entusiasmo.
Revelan su receta perfecta: 70% paleta y 30% panceta de cerdo 100%, picada y sazonada con sal molida, pimienta, nuez moscada, orégano, ajo y laurel macerado en vino. Prefieren tripa ovina natural para evitar que exploten en la parrilla y aconsejan dorarlos bien o cortarlos en mariposa.
En vivo, cocinan los chorizos al vino blanco (torrontés o tardío ideal) sin aceite inicial para soltar grasa, agregan cebolla en pluma, ajo machacado con sal, pimienta y caldo. Los retiran, rehogan cebolla, devuelven chorizos enteros o mariposeados desde la parte cóncava y flamban con vino para realzar el color.
Comparten trucos como hervirlos primero para pomarola, tiempo de cocción de 20-30 minutos y elogian su calidad carnosa con poca grasa. Descendientes vascos de abuelos Oscar y Dionisio Garde, planean sándwiches y sugieren con waffles o dulce de leche para eventos.
Los panelistas bromean sobre calorías, música de Mau y Ricky y técnicas para no reventar la tripa, destacando el producto premium mientras prueban y alaban el resultado final.