Los conductores de Escuela de Cocina avanzan en la receta de galletitas caseras estilo Martú de los años 90, estirando la masa sable entre papeles manteca hasta un grosor de 3 o 4 milímetros para que queden esponjosas y no como laminita.
Incorporan cacao amargo con un toque de leche a la masa de vainilla para lograr el marmolado perfecto, friccionando hasta integrar el color, y guardan las masas chatas en heladera o freezer por hasta dos meses, recomendando etiquetarlas y dejar atemperar antes de usar para evitar craquelado.
Sacan las masas frías de la heladera, las cortan lo más prolijamente posible y las superponen alternando capas de cacao y vainilla, usando clara de huevo como plasticola o cola para pegarlas sin que doren en el horno.
Guardan todos los recortes sobrantes para no desperdiciar. Forman cilindros apilando las capas y girándolas para unirlas y lograr el efecto marmolado en el corte.
Para cortar las galletitas, hacen cuatro incisiones desde el centro hacia afuera con una aceleradita. La receta es ideal para viandas escolares con dos o tres unidades para compartir, controlando ingredientes a diferencia de las comerciales.