Se prepara la base de la salsa a la pimienta, tostando granos de pimienta (negra, blanca, verde y americana) en un recipiente, con precaución por el riesgo de salpicaduras.
Se agrega coñac y vino blanco al recipiente donde se doraron los bifes para "desglasar" y recuperar los jugos de la cocción, creando una salsa con mucho sabor. Se incorpora caldo para ajustar la consistencia y se añaden hierbas aromáticas como tomillo y romero.