El chef explica cómo identificar y cortar correctamente el "ojo de bife", destacando la importancia de la "ceja" que lo acompaña para obtener diferentes texturas. Detalla el grosor ideal de los bifes, sugiriendo unos cinco centímetros de altura para que sean generosos.
Se muestra el proceso de corte de los bifes, enfatizando la calidad y el tamaño de cada pieza. La preparación se enfoca en obtener cortes de carne de alta calidad para su posterior cocción.