Ariel continúa detallando la preparación del guiso de tajín, explicando la importancia de tostar las especias para realzar su sabor. Agrega tomate extracto, limón cortado en gajos, ajo y ají molido. Incorpora caldo de verduras y tomate, y dejará cocinar por 10 a 15 minutos a fuego bajo.
Explica que el tajín se cocina tradicionalmente en el recipiente cónico especial, pero que el guiso puede hacerse en ollas comunes. El tiempo de cocción varía según la carne utilizada (pollo o cordero), pudiendo extenderse hasta una hora o más para que los sabores se integren. Se añadirán ciruelas y damascos deshidratados hacia el final de la cocción para aportar dulzor y textura.