Ariel explica las diferentes formas de cortar la carne para un guiso, dando la opción de hacer trozos más pequeños o más grandes. Muestra cómo cortar la carne en porciones de aproximadamente 30-40 gramos, aclarando que el tamaño se reduce durante la cocción. Menciona que también se podría usar el garrón o pantorrilla, y que los huesos sobrantes podrían aprovecharse para hacer caldo.
La conversación con Pepo gira en torno a la elección de los cortes y cómo prepararlos para un guiso. Se hace una broma sobre si estuvieron comiendo el mismo plato durante dos meses, a lo que Ariel responde afirmativamente, disfrutando del proceso. Se destaca la importancia de elegir el corte adecuado según el tipo de preparación, ya sea guiso o salteado.