La fascinación por el anime en la infancia marcó el inicio del interés de Cabello por la cultura japonesa. Esta curiosidad inicial lo llevó a explorar la gastronomía, el idioma y otros aspectos de Japón, convirtiéndose en una "obsesión" que lo impulsó a estudiar cocina.
El descubrimiento de la exótica gastronomía japonesa y la dificultad para encontrarla en Argentina despertaron aún más su interés. La investigación y la búsqueda de lugares donde probar estos sabores se convirtieron en un motor para profundizar su conocimiento y dedicación.