Se detalla el proceso de selección de personal en el frigorífico, buscando "depostadores" con "buena mano" y experiencia en el manejo del cuchillo. Se explica que un buen depostador debe poder cortar la media res de manera precisa.
Se muestra la habilidad de los empleados realizando cortes de carne, destacando la precisión y experiencia necesarias para evitar mermas y optimizar el aprovechamiento de cada pieza.