Se explica la técnica de "fonsar" para la masa de tarta, que consiste en llevar la masa contra los bordes del recipiente. Se muestra cómo hacerlo sin cortar la mano y se enfatiza que la masa no tiene vida ni elasticidad, lo cual es un buen indicio para continuar.
Se preparará una base de masa quebrada para una tarta, asegurando que el proceso no agrede la masa y que se mantenga su integridad para la cocción posterior.