Se discute la importancia del reposo de la masa quebrada antes de estirarla, un paso que permite que los ingredientes se hidraten y la masa adquiera la mejor consistencia. Sin embargo, se presenta la alternativa de estirarla inmediatamente si el tiempo es limitado.
Se advierte que saltarse el reposo puede llevar a que la masa se rompa, se pegue o se deforme durante la cocción, perdiendo el borde de la tartera. Se recomienda usar precauciones y trabajar la masa rápidamente para minimizar estos riesgos.