Se demuestra la técnica para estirar la masa quebrada sin necesidad de enfriarla previamente, denominada "lorear". Se aclara que esta técnica acelera el proceso pero no es la ideal, ya que puede provocar que la masa se rompa, se pegue o se deforme durante la cocción.
Se recomienda usar precauciones adicionales, como no sobre trabajar la masa y hacerlo rápidamente. Se enfatiza que la masa no tiene vida ni elasticidad, lo cual es un buen indicio para proceder con el estirado.