Se comienzan a batir las claras de huevo con una pizca de azúcar, mientras se alcanza el punto hilo con el almíbar.
La mezcla de claras y azúcar se bate a máxima velocidad hasta obtener un merengue brillante y firme.
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Preparación de merengue para postres con claras y azúcar
Tensión: intercambio (15°)