Se continúa con la elaboración de la salsa, añadiendo vino blanco a la preparación de cebolla, ajo, manteca y harina. El objetivo es que el alcohol del vino evapore completamente para integrar los sabores sin que quede el gusto alcohólico.
Se explica la técnica para verificar la evaporación del alcohol: acercar la preparación a la nariz y percibir si aún se siente olor a vino. Una vez que el olor a alcohol desaparece, la salsa estará lista para continuar con los siguientes pasos. Se destaca la importancia de este proceso para lograr una salsa equilibrada y sabrosa.