En Jujuy, la producción agrícola se distingue por el uso de maíces de colores y papas andinas. Estos maíces, caracterizados por ser libres de gluten, se utilizan para elaborar fideos y otros productos. La variedad de colores y tipos de maíz, como el "pushi" morado, se aprovecha para la gastronomía local.
Además de los maíces, se cultivan papas andinas y otros tubérculos como la oca. Los choclos ya pasaron su temporada, pero el maíz cosechado se destina a la producción de harinas. La diversidad de cultivos refleja la riqueza agroalimentaria de la región.