En Jujuy, el cayote es una fruta autóctona que se utiliza en diversas preparaciones, desde dulces hasta salados como en satnés o guisos. La producción agroalimentaria de la provincia también incluye la carne de llama, destacada por ser magra y baja en colesterol, ideal para criarse en altura.
Otro producto relevante es el tomate chilto, un fruto silvestre de la yunga jujeña. Además, se elabora mermelada de locoto, un ají picante que, al cocinarse con azúcar, reduce su intensidad y se puede combinar con quesos o bruschettas, mostrando su versatilidad en la gastronomía gourmet.