Se explica el origen del nombre "matambre", derivado de la combinación de "matar" y "hambre". Se remonta al siglo XIX, cuando los trabajadores argentinos recibían este corte de carne, cercano a las costillas de la vaca, para saciar su hambre durante largas jornadas laborales. Se considera un corte económico, a veces visto como un "desperdicio", pero muy sabroso.
Se detalla que el matambre es un corte que se encuentra pegado a las costillas de la media red de la vaca. Se menciona que, aunque hoy en día es un plato apreciado, en sus orígenes se asociaba a una comida de necesidad para los trabajadores.