Lograr una emulsión perfecta en masas de repostería

Se enfatiza la importancia de lograr una buena emulsión en la mezcla, asegurando que todos los ingredientes estén a la misma temperatura. Se advierte sobre el riesgo de que la mezcla se corte si los huevos fríos se agregan a la manteca blanda.

Se menciona el uso de sal, harina 4 ceros y harina de almendra tamizada, y se sugiere añadir una pizca de almendra.