Se detalla la preparación de una focaccia de remolacha, comenzando con medio kilo de harina, sal, azúcar y levadura fresca (o seca). Se explica la importancia de la hidratación y se recomienda usar el agua de cocción de las remolachas para la masa, ya que aporta sabor, color y nutrientes.
Se discuten las proporciones de líquido (50% de hidratación, aproximadamente 250 ml para medio kilo de harina), incluyendo agua, aceite de oliva y el agua de cocción de la remolacha. Se advierte sobre el uso excesivo de aceite, que puede apelmazar la masa.
Se enfatiza la técnica de amasado para activar el gluten, recomendando movimientos cortos y constantes para desarrollar la red proteica sin romperla. Se muestra cómo trabajar la masa hasta obtener una textura lisa y suave, y se explica el proceso de doble leudado, incluyendo el desgasificado y el segundo levado.