Crema de manteca: emulsión de yemas y manteca pomada

Se detalla la preparación de una crema de manteca, combinando un "aparato a bomba" (yemas cocidas con almíbar a 118-121°C) con manteca pomada. Se saboriza al final con pasta de pistacho.

Se enfatiza la importancia de que tanto el aparato a bomba como la manteca estén a temperatura ambiente para lograr una buena emulsión y evitar que la crema se corte.