Se explica cómo aprovechar el agua de cocción de las remolachas para la receta de focaccia. Se recomienda hervir las remolachas con piel para conservar el color del agua, o pelarlas y hervirlas si se prefiere evitar el teñido.
Se enfatiza que este líquido, a menudo descartado, está lleno de nutrientes, color y sabor a remolacha, y será utilizado para hidratar la masa de la focaccia.
Se menciona que el agua de remolacha puede usarse también para ensaladas o como base para otras preparaciones, promoviendo la idea de no desperdiciar alimentos.