En "Todo Cocinado", Rocío explica un truco crucial para la preparación de budines: la correcta incorporación de los huevos.
Detalla que la materia grasa de la yema se amiga bien con la manteca, pero la clara (albúmina) puede tener problemas para integrarse. Por ello, sugiere comenzar añadiendo primero un par de yemas a la mezcla de manteca y azúcar, y luego incorporar las claras gradualmente para evitar que la preparación se "corte".
Este paso es fundamental para asegurar una correcta emulsión y una textura homogénea en el budín.