Se detalla la preparación de una crema de coliflor y brócoli en "Todo Cocinado". La técnica implica dorar las verduras en una sartén con aceite de oliva y ajo entero, que luego se retira para perfumar.
Se enfatiza que las verduras no se hierven previamente, sino que se doran hasta que estén apenas tiernas ("turgentes, crocantitos"). Se explica cómo cortar los arbolitos de brócoli y coliflor, y se aconseja aprovechar el tallo central, cortándolo y cocinándolo junto con el resto.
El objetivo es crear una base de sabor intensa a partir de las verduras doradas y el ajo infusionado en aceite de oliva.