Crema inglesa a 85°C para fundir chocolate blanco y preparar ganache

Se explica cómo lograr la temperatura adecuada para la crema inglesa (82-85 grados) para que "nape la cuchara", indicando que esa temperatura es ideal para fundir el chocolate blanco.

Se tamiza la crema inglesa sobre el chocolate blanco y se deja reposar un minuto para que se integre.