Se debatió la diferencia entre bodegones, bistrós y brasseries en la gastronomía francesa, aclarando que estos últimos son más populares y no necesariamente alta cocina.
Se mencionó la experiencia del chef trabajando en Francia en restaurantes como Bargonas y Ducas, que sí representaban cocinas más sofisticadas.
Se hizo hincapié en la importancia de la técnica y la dedicación en la alta cocina, con múltiples personas trabajando en cocina y salón.