El INTA impulsa la producción de corderos pesados como una alternativa para agregar valor y diversificar la oferta proteica en la región. El modelo busca el desarrollo del mercado HORECA (hotelería, restaurantes y catering) con un producto de alta calidad gourmet, aprovechando un nicho específico.
Los productores están adoptando la integración vertical, logrando cortes propios y desarrollando marcas de carne fresca o envasada al vacío. A pesar de los avances, se necesita un mayor desarrollo de políticas sectoriales para potenciar la cadena productiva y definir su rol junto a otras proteínas como la carne de cerdo, ave y vacuno, especialmente con miras a la exportación.