Se detallan los parámetros evaluados para determinar la calidad industrial y culinaria del arroz. La calidad industrial se enfoca en el rendimiento del grano tras el descascarado y pulido, buscando un alto porcentaje de grano entero.
La calidad culinaria se evalúa en el laboratorio a través de análisis físico-químicos y sensoriales que predicen el comportamiento del arroz durante la cocción, como la temperatura de gelatinización y los tiempos de cocción. Variedades como Kira se recomiendan para guisos y estofados por su capacidad de absorción de líquido.