Se inicia la cocción del cerdo en una sartén caliente con aceite de oliva. Se enfatiza la importancia del dorado inicial del cerdo para que caramelice y aporte el sabor principal al plato. Se recomienda que la sartén haga ruido al agregar la carne, indicando que está a la temperatura adecuada.
El Trece
sociedad
Dorar el cerdo: Clave para el sabor en la cocción inicial
Tensión: intercambio (25°)